Schwammerlküche

In unserer großen Tiefgarage haben wir eine "Schwammerlküche" zum Reinigen, Verarbeiten und Trocknen Ihrer Pilze eingerichtet. Es gibt dort Kühlmöglichkeiten und ein spezielles Dörrgerät, das unter Schwammerlprofis als das beste und professionellste Werkzeug zum Trocknen gilt. Die warme Luft zirkuliert und liefert durchgehend gleich Wärme. Die Feuchtigkeit wird optimal abtransportiert.

Mit dem Dörrgerät in der Schwammerlküche können Sie Steinpilze und co zu einem erstklassigen Wintervorrat verarbeiten. Das Aroma wird meist im getrockneten Zustand noch verstärkt.

Pilze richtig trocknen am Beispiel "Steinpilz":

  • Die Pilze mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch gewissenhaft reinigen und wurmige Stellen entfernen. Tipp: Nicht unter laufendem Wasser reinigen, weil bei nassen Pilzen Schimmelgefahr besteht.
  • Am besten zum Trocknen geeignet sind junge Steinpilze mit noch geschlossenem Hut. Beim Trocknen dunkelt das Fleisch junger Steinpilze nicht so stark. Die Röhren von älteren Steinpilzen eigenen sich ebenfalls gut zum Trocknen. Diese werden in einem zweiten Schritt zu Pulver verarbeitet und ergeben eine super Geschmacksbeigabe zu Saucen und co.
  • Die gereinigten Pilze in maximal 5 mm dicke Scheiben schneiden. Tipp: Eierschneider für gleichmäßiges Ergebnis verwenden.
  • Die optimale Temperatur zum Trocknen liegt zwischen 40° Grad (Rohkosttemperatur) und maximal 50° Grad. Die Trockendauer liegt zwischen 2 und 6 Stunden, je nach Nässe der Pilze.
  • Pilzscheiben, die durch und durch trocken sind, aber sich noch biegen lassen, sind fertig getrocknet und rascheln wie Herbstlaub.
  • Getrocknete Steinpilze möglischt dunkel, trocken und in einem gut verschlossenen Behälter lagern.

Pilzgerichte bei uns im BERGLAND***

In den Sommermonaten haben nicht nur die Pilzesammler ihre Freude an unseren Wäldern. Auch die Feinschmecker kommen voll auf ihre Kosten.

Im Rahmen der Halbpension verwöhnen wir Sie mit Klassikern wie Schwammerlgulasch, gerösteten Steinpilzen und co.

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